La cipolla era considerata dagli egizi un oggetto di culto, le sue sfere concentriche erano segno di perfezione e vita eterna. Noi oggi siamo più interessati ai tanti usi che possiamo farne in cucina, il primo a venir in mente è probabilmente il soffritto, ma anche la cipolla cruda ha i suoi gran estimatori. La cipolla è per portatrice di un grande inconveniente: la lacrimazione. La sostanza responsabile della lacrimazione è idrosolubile e inumidendo il coltello si può tamponare il problema. La stagionalità della cipolla Usiamo la cipolla tutto l’anno e la presenza di numerose varietà, colte in diverse parti dell’anno, ci permette di avere un prodotto fresco in gran parte dell’anno. La stagionalità della cipolla dipende quindi dalle varietà che si suddividono tra cipolle invernali e cipolle estive.

 

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