Il cavolo esiste in numerosissime varietà che si distinguono per forma, colore e micro stagionalità. Il cavolo è uno degli ortaggi più utilizzati nella tradizione culinaria centro europea ed italiana, sono decine i piatti che possono essere preparati con il cavolo, specialmente primi, condimenti e minestre. Due esempi, i crauti e la casseuola Lombarda. Le proprietà del cavolo I benefici del cavolo sono molteplici, oltre a proprietà antiossidanti è noto in particolar modo per le proprietà antiinfiammatorie e per i suoi influssi benefici su cuore e arterie. Per non disperdere le proprietà e assimilare il potassio, le vitamine e i grassi sotto forma di Omega 3 e Omega 6 è bene consumare il cavolo crudo, o dopo averlo sottoposto a una cottura leggera, ideale se a vapore. Il cavolo inoltre è un adeguato sostituto della carne per l’assimilazione del ferro che contiene in abbondanti quantità. La stagionalità del cavolo è molto ampia, in base alla precisa varietà di cavolo si modifica il periodo ideale di coltivazione e si riesce a offrire una fornitura fresca per quasi tutto l’anno, con l’esclusione dell’estate, il cavolo infatti mal tollera le alte temperature.

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